Традиционная ближневосточная бутербродная закуска хумус всегда очень нравилась мне оптимальным сочетанием высокой пищевой ценности с простотой приготовления и универсальностью применения. Увы, в традиционном исполнении она всегда “царапает” мой вкусовые рецепторы вездесущими восточными приправами кумином и кориандром. Хотя я и признаю их по отдельности в составе некоторых других блюд (например, кумин в плове), в этой бобовой пасте меня от них коробит. В моем восприятии именно они превращают нежнейший, почти воздушный крем в нечто колкое и царапучее. Добавьте к этому мое патриотическое стремление адаптировать все удачные образцы мировой кухни под латвийские продукты и вкусовые привычки – и мы получим великолепный, нейтральный, как прибалтийский менталитет, хумус на тыквенном масле.
Я не стала пренебрегать тахини в этом рецепте: паста из семян сезама не только придает хумусу характерный привкус, но и в десятки раз повышает его полезность. Ведь сезам, он же кунжут, – лидер среди растительных продуктов по содержанию кальция. Да и не только среди растительных. Например, кальций из того же коровьего молока не так хорошо подготовлен для усвоения человеческим организмом, т. е. с молоком получить его можно много, а вот пользы от него – по минимуму.
А масло тыквенных семечек не только обогащает наш “хумусс” (именно так, с двумя “с” его название пишется по-латышски) витаминами А, Е, F, C, P и группы B и массой важных микроэлементов, но и добавляет его вкусу одновременно пикантность и местный акцент, а цвету – нежный фисташковый оттенок.
Ингредиенты
- 250 г отваренного нута, он же турецкий горох
- 35 г пасты тахини
- 20 г тыквенного масла холодного отжима
- 15-20 г лимонного сока
- соль и черный перец по вкусу
Указания
- Если вы не пользуетесь готовым нутом из жестянки (очень желательно, чтобы в нем не было ничего, кроме турецкого гороха, воды и соли), то сухой надо предварительно замочить в большом количестве холодной воды на 12-24 часа, а затем варить на очень медленном огне не менее 5-6 часов. (Оставшуюся жидкость слейте, но пока никуда не выливайте!) Этот способ приготовления обеспечит вашему хумусу максимально гладкую текстуру даже при наличии не самого сильного блендера, как у меня.
- Остывший хумус поместите в чашу блендера и добавьте все остальные ингредиенты. Прокрутите до однородного состояния. Когда добьетесь гладкости, долейте 2-3 ст. л. жидкости из-под гороха. Если паста все еще очень густая, можно добавить еще жидкости. Считайтесь с тем, что благодаря ей ваш хумус в холодильнике стабилизируется, станет более плотным и эластичным. Кроме всего прочего, порадуйтесь тому, что эта вода чрезвычайно богата растительным белком и даже носит почти научное имя “аквафаба”. 🙂
- Выложите хумус в герметично закрывающуюся емкость и дайте застыть в холодильнике в течение пары часов.
Чем заменить:
- Не быть бы этому варианту хумуса по-настоящему латвийским, если бы заморский нут в нем нельзя было заменить более привычными латышам бобами. Только выбирать надо уже очищенные, т.к. их кожура гораздо плотнее, чем у турецкого гороха.
- Вместо масла тыквенных семечек можно, конечно, взять классическое оливковое или любое другое растительное. Если масло имеет нейтральный вкус и запах, я бы добавила чеснок или горчицу. Вариант с повсеместным в Латвии укропом на сей раз не зарекомендовал себя как удачный.
