Вы же знаете, что за фрукт такой и как выглядит кешью? А вот сейчас проверим! 😉
Я честно подготовилась, проштудировав Интернет на тему плюсов, минусов, состава и свойств этого чуда природы. Но зачем пересказывать то, что вы запросто можете загуглить сами? Давайте тут я раскрою свою собственную тему. А именно: о месте кешью в меню ПП-чайников и школьников.
Для начала, это, конечно, орех – несмотря на то, что растет из яблока. Причем преимущественно в Бразилии, Вьетнаме, Нигерии и Индии, отчего в моей родной Латвии называется индийским. Богатый белком, полезными ненасыщенными жирами, витаминами группы B и важнейшими микроэлементами, кешью менее жирен, чем другие орехи (скажем, грецкие и миндаль), и более универсален с точки зрения применения в кулинарии. Его можно успешно засунуть не только в гранолу или печенье, но и смолоть в отличную ореховую муку, а ее использовать, например, для тарталеток – причем даже сыроедческих.
Но самые неожиданные возможности открываются, если замочить кешью в обычной воде и затем измельчить в блендере, превратив в белую творожную массу, способную стать чем угодно: и начинкой для конфет, и кремом для торта, и пряным дипом для сырых овощей, и веганским йогуртом или даже сыром! Последнее возможно потому, что после замачивания кешью становится оптимально приспособленным не только для нашего пищеварения, так как из него уходит фитиновая кислота, но и отличной пищей для “правильных” пробиотических бактерий. Достаточно добавить в блендер к готовому кешью-крему пробиотик, прокрутить еще пару раз, а затем переложить все в простерилизованную стеклянную емкость и оставить все в теплом месте на ночь. Наутро мы получим нежнейший кремовый йогурт с приятной легкой кислинкой. Положительные эффекты такого продукта – невероятные, но факт: он регулирует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет, благотворно сказывается на качестве кожи, облегчает пищеварение и очень не нравится патогенной микрофлоре – и это лишь первые строчки списка “Почему must have”.
А вот есть кешью просто сырым не так уж полезно: при отделении верхней оболочки орехи проходят минимальную термическую обработку, в результате которой в них сохраняются не только полезные вещества, но и достаточное количество вышеупомянутой фитиновой кислоты. Она усложняет пищеварение и препятствует усвоению микроэлементов. Длительное воздействие высоких температур (обжарка) нейтрализует действие фитиновой кислоты, но и витамины тоже убивает. Выводы делайте сами.
А что же готовлю из кешью я? Лучшие в мире лимонные и мятные конфеты, а также фантастические десерты на палочке, в которых насыщенного орехового крема по мне как раз, а не слишком, как обычно бывает в веганских и сыроедческих тортах. Но так как я только учусь магическим превращениям, уверена, мне будет еще о чем вам рассказать.
