Нет ничего проще, чем приготовить горчицу дома. Даже для того, чтобы выбрать ее в магазине – с наименьшим количеством необязательных (а чаще всего просто вредных) добавок, именно вам нужной консистенции и степени крепости/сладости/кислости – придется потратить больше времени и сил. Ладно, примерно столько же. Но вас ведь не надо убеждать в том, что домашний результат всегда лучше?
Все, что вам понадобится, это сухое горчичное семя, лимонный сок и блендер. Пара часов на замачивание и не более пяти минут на работу. Я уложилась в 15 со всей фотосессией! Итак, приступаем.
Ингредиенты
- семена горчицы (я взяла 50 г)
- свежевыжатый лимонный сок – примерное вдвое больше, чем семян (у меня из 2 лимонов выжалось почти 100 мл сока)
- соль, перец, мед – по вкусу
- любая сухая острая приправа: перец чили, куркума, асафетида
Указания
- Зерна горчицы прополаскиваем охлажденной кипяченой воде, откидываем на сито, даем стечь. Затем заливаем лимонным соком и оставляем набухать на 3-4 часа при комнатной температуре.
- Подготовленные семена со всей оставшейся жидкостью помещаем в чашу блендера, добавляем по вкусу соль, перец, мед и приправы и “джжжж..!” – минуты за полторы-две превращаем в гладкий крем. По необходимости в процессе блендирования можно добавить пару ложек охлажденной кипяченой воды – например, если зерна впитали сок целиком.
- Пробуем, добавляем, чего не хватает. Осторожно, не перестарайтесь! На первых порах отчетливо ощущается горечь, но через пару часов вкусы соединятся и проявятся. Сейчас нужно лишь понять, хватает ли сладости и соли.
- Перекладываем в банку, закрываем крышкой, ставим в холодильник. (Можно еще замешать в готовую горчицу целые зерна. В таком случае их надо предварительно промыть кипятком и дать стечь воде.) Съедаем за 2, максимум 3 недели.
Эту горчицу можно использовать для приготовления веганского майонеза (читайте дальше, чтобы узнать, на что можно заменить мед).
ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ:
- вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус;
- мед можно заменить любым натуральным сиропом – агавы, топинамбура или кленовым – тогда рецепт будет полностью веганским;
- для этой публикации использовала порошок чили и сладкую красную паприку – по 1 ч. л., в итоге вышел морковно-оранжевый цвет. Красивого горячо- желтого цвета получается такая горчица с куркумой. Добавляйте осторожно, по щепотке.
