В это рагу вообще-то можно запихать совершенно любое мясо на косточке. В зависимости от его родовой принадлежности и размера кусков изменится лишь время засола и приготовления. Но если вы ломаете голову над тем, как приготовить именно голень индейки таким образом, чтобы она была мягкой, сочной и максимально диетической, – то это тот самый “маст-хеф” рецепт!
Ингредиенты
- 4 голени индейки (т.е. примерно 1 кг 200 г любого мяса с косточкой)
- 1 крупный стебель лука-порея
- 3 крупных сладких перца – лучше всего разных цветов, от белого до красного
- 3 средних помидора (или 400 г томатной пасты, или консервированных помидоров в собственном соку)
- 3 ст. л. с горкой молотой сладкой паприки
- чеснок – пара зубчиков
- соль, молотый черный и красный острый перец, зелень – петрушка и/или зеленый лук
Указания
- Накануне приготовления надо подготовить мясо. Снимаем с него кожу, коли таковая имеется, делим на куски размером не более 10х6х6 см (приблизительный размер индюшачьей голени), натираем со всех сторон молотой морской солью, складываем в стеклянную или металлическую посуду и под плотно закрытой крышкой маринуем в холодильнике несколько часов. Если собираетесь готовить рагу к обеду, подготовьте индейку с вечера. Если к ужину – достаточно сделать это с утра. Если у вас другое мясо и куски меньшего, чем указанный выше, размера, хватит и 2-3 часов (для куриных ножек, например).
- Хорошо прогреваем сковороду с толстым дном и слегка – кастрюлю для жаркого. Без фанатизма и луж смазываем то и другое растительным маслом без запаха. Увеличив под сковородой жар до максимума, очень быстро (по 10-15 секунд с каждой стороны) обжариваем мясо, сразу перекладываем его в нагретую кастрюлю, накрываем крышкой и томим на медленном огне не менее часа. Образовавшийся жир со сковороды не сливаем.
- Моем и чистим овощи. Порей нарезаем кольцами шириной 3-6 мм вместе в зеленой частью, паприку избавляем от семян и шинкуем вдоль на одинаковые макаронинки.
- Пока тушится мясо (оно не успеет за время экстремальной обжарки на сковороде выпустить воду, а сделает это именно в кастрюле для тушения – поэтому жидкости должно хватить), в мясном жире на сковороде быстро и при достаточно высокой температуре обжариваем кольца лука-порея, постоянно помешивая. Шумовкой перекладываем лук к мясу, закрываем крышкой.
- Точно так же обжариваем полоски сладкого перца и тоже отправляем их тушиться. Перемешивать в кастрюле в это время ничего не надо – разве что немного пошевелите мясо, чтобы проверить, не прилипло ли ко дну.
- Если будем использовать свежие помидоры, а не готовое пюре, вырезаем из них плодоножку и опускаем помидоры на 1 минуту в кипяток. Вытащив шумовкой, отправляем на пару секунд в холодную воду, затем без проблем снимаем с них кожицу и нарезаем на четвертинки. Когда мясо в кастрюле почти приготовится (минут через 50 после начала тушения), добавляем к рагу томаты, порошок сладкой паприки и немного острой (я кладу не более 1/3 ч. л., если планирую подавать рагу детям). Тушим еще минут 10.
- Добавляем молотый черный перец и измельченный чеснок. Пробуем блюдо на соль. Досаливаем, если надо, и посыпаем измельченной свежей или мороженой зеленью.
Подаем с рисом или цельнозерновым кускусом. Неплохо сочетается это рагу и с перловкой. Пахнет умопомрачительно. Переваривается легко. Уходит быстро 🙂 Попробуйте!
