Этот несложный в приготовлении и при этом пп-полезный десерт появился после того, как в процессе переездов мной был утрачен рецепт “простого смертного” тыквенного рулета с белой мукой. Он в свое время полюбился не только нам, но и крестной девочки С., которая тоже умудрилась потерять распечатку из гастрономического журнала. Это был тот случай, когда потеря меня не только не огорчила, но и дала волшебный пендель для создания усовершенствованной версии утерянного образца. Вообще без добавленного сахара! Илонушка, тут не потеряется 😉
Ингредиенты
На бисквит:
- 1 средний очень спелый банан
- 3 деревенских яйца
- 80 г спельтовой муки
- 100 г тыквы, натертой на мелкой терке
- по 1 ч. л. молотой корицы и сушеного имбиря (имбирь можно заменить гвоздикой или вообще не класть)
- 2 г питьевой соды и 4 г пекарского порошка (щепотка и две щепотки соответственно 🙂 )
- соль на кончике ножа
На крем:
- 60 меда + 10 капель экстракта стевии
- 80 г сливочного масла комнатной температуры
- 400 г греческого йогурта
В данном случае у нас настолько безупречный бисквит, что для крема можно взять и продукты потяжелее: например, достаточно жирный маскарпоне вместо йогурта. Однако я предпочитаю домашний греческий йогурт – из него мы получаем полезные бактерии для поддержки микробиоты кишечника (читай укрепления иммунитета и улучшения качества кожи). А мед все же содержит очень много фруктозы, поэтому кладем его с мерой и, если 60 г покажется недостаточно, дополнительно подслащиваем стевией.
Указания
- Разогреваем духовку до 165 градусов.
- Застилаем лист пекарской бумагой.
- Просеиваем муку, добавляем в нее соль, специи и разрыхлители.
- Банан с помощью погружного блендера превращаем в мусс.
- Миксером взбиваем яйца до пышной белой пены. Затем, не прекращая взбивать на высокой скорости, по ложке добавляем банановое пюре. Должен получиться вот такой гладкий воздушный крем молочного цвета:
- В крем с помощью ложки или лопатки осторожно вмешиваем мучную смесь и натертую тыкву. Выливаем на противень, разравниваем лопаткой или ложкой. В зависимости от размера противня получится слой толщиной 6-10 мм.
- Ставим выпекать на 8-12 минут (чем тоньше бисквит, тем короче время выпекания) – до легкого румянца на поверхности бисквита.
- Даем остыть 5 мин в открытой духовке и сразу же со всей бумагой сворачиваем в рулет. В таком свернутом виде даем рулету полностью остыть.
- Тем временем готовим крем. С помощью погружного блендера перетираем сливочное масло комнатной температуры с медом в однородную массу. Затем осторожно ложкой или лопаткой вмешиваем йогурт. Пробуем. Если сладости недостаточно, добавляем стевию. Ставим готовый крем на полчаса в холодильник.
- Остывший рулет осторожно разворачиваем и с помощью ножа или тонкой лопатки отделяем от бумаги. На развернутый бисквит наносим ровным слоем крем. Снова заворачиваем и отправляем на час-полтора в холодильник.
Подавать лучше всего со свежими ягодами или фруктовым джемом наподобие этого. Кроме того, джемом можно промазать и бисквит перед нанесением крема. Последнее особенно спасает в случае, если бисквит окажется пересушенным – как у меня в данной сессии.
