Попытка найти адекватный перевод с латышского привела меня на распутье: иноземное Brūnie šampinjoni с наклейки на упаковке можно переводить как буквально – “коричневые”, так и изысканно в стиле haute cuisine – портобелло. В русскоязычном сегменте Интернета эти плотные, крупные, с коричневой шкуркой грибы вида Agaricus bisporus из рода шампиньонов называют также королевскими. А так как блюдо из них получилось выше всех похвал, последнее считаю самым что ни на есть подходящим наименованием для этой дивной горячей закуски. Простой, быстрой, изысканной и полезной от первого до последнего хрустящего зернышка!
Ингредиенты
- 400 г королевских шампиньонов
- 50 г пшена
- 70 г размороженного шпината (мелко измельченного и слегка отжатого – указан “чистый” вес после всех манипуляций)
- небольшая луковица
- зубчик чеснока
- 30 г твердого зрелого сыра типа пармезан
- черный перец, соль
Чем заменить:
- Это тот самый случай, когда ресторанно-изысканное блюдо получается из самых простых продуктов – “подножного корма” по версии моего мужа. Ни в коем случае не надо опасаться пшена (оно же просо) в его составе: именно оно обеспечивает весь эффект! В самом крайнем случае берите цельнозерновой кус-кус (минимум пользы + глютен!)
- Вместо шпината запросто можно взять черемшу или крапиву. Первый, если он у вас свежий, и третью предварительно надо минуту проварить и затем очень мелко нашинковать. Черемшу достаточно измельчить – и уже не добавлять чеснок.
- Шампиньоны могут быть обыкновенные белые, только выбирайте самые большие: у меня на фото до запекания диаметром 5 см, но лучше подходят более крупные – от 7 см.
Указания
- Просо предварительно раз или два ошпариваем кипятком, чтобы не горчило. Заливаем 80 мл воды, доводим до кипения и варим на среднем огне под крышкой до выкипания всей жидкости. Оставляем, пока возимся с грибами.
- Включаем духовку на 160-170 градусов. Грибы чистим, удаляем ножки. Выкладываем в посуду, в которой будем запекать (дно предварительно слегка сбрызгиваем растительным маслом без запаха), брызгаем маслом на грибы, солим, перчим. Отправляем в духовку на 10 мин.
- Тем временем на сковороде в любом растительном масле без запаха быстро обжариваем мелко нарезанную луковицу (до прозрачности, не больше), добавляем горячее пшено, шпинат. Солим, перчим. Пока все прогревается, натираем на мелкой терке сыр. Пропускаем через пресс чеснок. Снимаем сковородку с плиты, вмешиваем в фарш чеснок и сыр, все быстро как следует перемешиваем.
- Достаем грибы, с помощью чайной ложки начиняем их приготовленной смесью.
- Запекаем в течение 8-10 минут.
При желании посыпаем сыром и подаем горячими со свежими помидорами и парой капель масла тыквенных семечек.
