Невероятные ванильные рог(а)лики

Невероятными их назвал мальчик Р., когда снял пробу с третьей опытной партии. РогАликами зовут печеньки характерной формы в русскоязычной языковой среде. Однако рецепт родом из моей любимой Чехии и в их чешском имени отсутствует взятое в скобки “А”. А потому позволю себе и впредь называть мои восхитительные, головокружительно нежные, тающие на языке и при всем при этом вполне соответствующие принципам ПП создания рогликами, да простит меня мой бессменный корректор! (Ира, я соскучилась по Вашей критике 😉 )

Ингредиенты

  • 100 г смолотых в муку и просеянных грецких орехов
  • 115 г цельнозерновой муки спельты
  • 75 г размягченного сливочного масла
  • 35 г сахара мусковадо
  • 1 желток куриного яйца
  • 1 стручок ванили и 1 ст. л. любого натурального сахара (кокосовый, мусковадо, демерара)

Надо отметить, что я не претендую на эксклюзивные права в вопросе создания этого рецепта. Ванильные роглики – первое лакомство в линейке традиционных чешских рождественских сладостей, и на этнической родине существуют сотни тысяч вариантов их приготовления (все как один – проверенные веками “бабушкины” рецепты!). При этом наиболее ожесточенные споры ведутся по теме выбора правильных орехов, а основное противостояние наблюдается между лесными и грецкими.

Моей задачей было повышение питательной ценности одновременно с минимизацией вреда для здоровья и фигуры. Поэтому я увеличила долю орехов, опытным путем выбрав грецкие – именно с ними печенье получает совершенно незабываемые аромат и послевкусие. Традиционную белую муку мелкого помола не только сократила, но и заменила на цельнозерновую спельтовую. Последняя обладает особым “ореховым” привкусом, который в этом случае играет в унисон с пряностью грецкого ореха. Количество сахара я минимизировала до пары ложек, выбрав, естественно, натуральный. Ну и, понятное дело, “уволила” ванильный сахар из пакетика – мы возьмем настоящую ваниль в стручке.

Указания

  1. Смешиваем просеянные орехи и муку, добавляем к ним сахар, желток и масло комнатной температуры. Руками быстро, но тщательно смешиваем все в эластичное достаточно плотное тесто. По консистенции оно максимально близко напоминает мягкий пластилин. Пахнет при этом так, что очень сложно устоять перед соблазном съесть его прямо так, полуфабрикатом.
  2. Делим тесто напополам или даже на 3-4 части, из каждой формируем аккуратные “сардельки”. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 3-4 часа, лучше всего – на ночь.
  3. Когда тесто охладилось, застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем духовку на 150 градусов.
  4. Вынимаем из холодильника фрагменты теста по одному – так, чтобы пока мы работаем с первым куском, следующий не успел нагреться. На припорошенной мукой поверхности раскатываем каждый фрагмент в колбаску диаметром 1,5 – 2 см. Нарезаем ее на шайбочки толщиной примерно 1,5 см. (Заготовки для рогликов должны получиться весом по 7-8 г).
  5. Далее сплющиваем каждую “заготовку” посередине и очень быстро формируем рожки-полумесяцы, пару раз переворачивая их и несильно приплющивая. Сразу выкладываем на противень, оставляя между печеньями расстояние в 1 см.
  6. Вылепленные роглички (обычно они занимают примерно 3/4 площади стандартного противня) ставим в духовку и уже через 6 минут начинаем поминутно контролировать. Сначала они увеличатся в объеме и посветлеют. Как только начнут темнеть (у меня при 150 градусах это происходит с 10-ой по 12-ую минуту), духовку выключаем и даем печенькам еще минут 5 “дойти до кондиции”.
  7. В это время столовую ложку натурального сахара засыпаем в кофемолку. Вскрываем стручок ванили, выскребаем из него острым узким ножом семечки-пыльцу (можно не все – даже половины будет вполне достаточно) – их добавляем к сахару в кофемолке. Мелем все в течение 20-25 секунд.
  8. Вытащив противень из духовки, даем рогличкам остыть в течение 10-15 мин. Потом очень осторожно (горячими они еще ОЧЕНЬ хрупкие!) сдвигаем их вплотную друг к другу и посыпаем через сито подготовленной сахарно-ванильной пудрой. Если осталась лишняя – помещаем в банку, храним до следующего раза. (По моим прикидкам – примерно до послезавтра :Р ). Кофемолку не вытираем – лучше сразу смолоть в ней порцию дивного ванильного кофе.

Теперь наступает самый сложный этап! Эти роглички (как и все другие чешские рождественские лакомства) становятся вкуснее, когда полежат хотя бы пару дней. А потому полностью остывшими осторожно складываем их в коробку с плотно закрывающейся крышкой и прячем на самую высокую полку. Очень желательно – так далеко, чтобы забыть, куда именно спрятали. Достаем под покровом ночи, кладем по одному на язык, застываем в блаженстве. Утром удивляемся, находя коробку опустевшей. Гостям не рассказываем, что они у нас есть. Детям не говорим, какие они полезные, – пусть думают, что мама выдает по одному, так как сладкое вредно. Примерно так 🙂 У кого получилось иначе – рассказывайте в комментариях.

 

 

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*