У нас это самое любимое мясное блюдо до сих пор безымянно: мы с 007 зовем котлетой, дети – колбасой. Но мне подумалось: если может быть игла из яйца и яйцо из зайца, то почему бы ни быть зайцу из индейки? Индейка нашей семье заменяет практически все остальные виды мяса (почему – здесь), а когда вы изо дня в день готовите один и тот же продукт, волей-неволей приходится внедрять изменения даже в веками выверенные рецепты. В результате у классического немецкого фальшивого зайца мой позаимствовал только внешнее подобие. В своем рецепте я обхожусь не только без вареных яиц в начинке (стараюсь минимизировать повторное нагревание продуктов), но также без молока и хлеба. Но результат неизменно выходит сочным, ароматным, а в качестве бонуса еще и красивым в разрезе. Все дело – в волшебных овощах!
Ингредиенты
- 1 кг фарша индейки (+/- 100 г)
- 50-60 г корня сельдерея (примерно четверть клубня среднего размера)
- 100-110 г моркови (одна небольшая)
- 100-110 г лука (одна небольшая луковица)
- 15-20 г свежего или замороженного укропа
- соль, перец по вкусу, оливковое масло и фольга для запекания
Указания
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Подготавливаем два листа фольги – размером примерно 30 на 20 см каждый. Один из них сбрызгиваем оливковым маслом. В фольгу впоследствии будем заворачивать зайца.
- Лук и укроп мелко шинкуем, очищенные морковь и корень сельдерея натираем на терке на тонкие ниточки (т. е. не на той, что превращает овощи в водяную кашу, – нам важно, чтобы овощной сок не отделился, а остался внутри волокон! Именно он в процессе приготовления отвечает за сочность готового зайца.)
- Фарш солим, перчим. Добавляем измельченные овощи. Все тщательно вымешиваем и смоченными в оливковом масле руками формируем длинный батон диаметром не толще 12 см.
- Выкладываем зайца на смазанный маслом лист фольги и заворачиваем. Оставшиеся по бокам щели закрываем, заворачивая батон во второй слой фольги.
- Запекаем 40 мин при температуре 200 градусов и еще 20 мин – при 180.
NB:
№ 1: вместо духовки можно и даже лучше воспользоваться мультиваркой. Батон делаем потолще, чтобы влез в чашу, выбираем режим “Выпечка” и готовим 50 минут.
№ 2: вкус овощей, в частности сельдерея, НЕ ощущается. Если, конечно, не переборщить.
Лучше всего, конечно же, подавать и есть горячим сразу после приготовления. На гарнир к нашему зайцу отлично подходит гречка или пюре из гороха или овощей (например, картофеля с брокколи). Но и холодным – как колбаса – он пойдет на ура!
