Сливки, йогурт, сыр – да-да, все это в одном пирожном, да еще и на песочном тесте! Ай, как возмущенно машут на меня руками блюстители подсчета калорий – куда же столько в один присест? Во-первых, за один присест точно не стоит съедать целиком (правило для всех без исключения десертов). Во-вторых, однозначно не стоит есть его на ночь. А вот в качестве полноценного богатого белком завтрака с незначительным количеством углеводов натурального происхождения – очень даже приветствуется. В-третьих, жиры для этого десерта я сама предпочитаю и всем советую извлекать из деревенских молока и яиц, а их обилие компенсирую полным отсутствием добавленного сахара и сохранением всех полезных свойств меда и йогуртовых бактерий. Да и нуждается ли вообще в каких-либо извинениях десерт, который буквально тает на языке вместе с тончайшей пластинкой из ароматного песочного теста и при этом пользы дает телу не меньше, чем удовольствия?!? Ко всему прочему это еще и демисезонный рецепт, так как из замороженных ягод крем получается ничуть не хуже, чем из свежих.
Ингредиенты
Для кокосовой песочной корзинки:
- 3 небольших деревенских куриных яйца
- 100 г кокосового масла
- 100 г кокосовой муки
- ваниль по вкусу – в порошке или экстракт
На крем:
- 200 г замороженной вишни без косточек
- 200 г мягкого сыра типа “Филадельфия”
- 200 г натурального йогурта
- 200 г взбитых сливок
- 80 г меда
- 18 г желатина
Указания
- Накануне даем оттаять ягоде (у меня в это пирожное чаще всего идет вишня, но точно так же подойдут любые другие ягоды, равно как и сразу несколько), сливаем сок и замачиваем в нем желатин (мин на 15 мин). Если ягоды свежие – просто отжимаем их слегка для получения сока (достаточно примерно трети стакана). Если ягоды сильно богаты пектином (как, например, черная смородина) – немного уменьшаем количество желатина.
- Тесто без рафинированного сахара и муки получаем, просто и быстро смешав все ингредиенты (кокосовое масло сначала лучше растопить, все будет сделать проще и быстрее). Скатываем в комок, расплющиваем между ладоней и помещаем на дно выстланной бумагой для выпечки круглой формы диаметром 26-28 см. Ладонью и пальцами равномерно распределяем тесто по форме, формируя бортики. Накалываем вилкой и помещаем в холодильник минимум на полчаса.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем корзинку до появления румяных краешков (обычно достаточно 10 минут). Даем полностью остыть.
- Тем временем готовим крем. Замоченный в ягодном соке желатин нагреваем на водяной бане до растворения (не доводя до кипения!). Остужаем до температуры тела (это когда вам не горячо его пробовать), добавляем и размешиваем мед. (Вместо меда можно использовать другие натуральные подсластители, но ни один из них не даст такого же количества витаминов и микроэлементов).
- Взбиваем охлажденные сливки в крепкую пену.
- Разбиваем блендером ягоды в пюре и смешиваем с желатиновым соком.
- Поэтапно и быстро добавляем крем-сыр, потом йогурт, затем (масса уже начнет густеть), осторожно перемешивая крем снизу вверх, замешиваем взбитые сливки. Все выкладываем в остывшую песочную корзинку.
Помещаем корзинку с кремом в холодильник мин на час. Перед подачей украшаем свежими ягодами.
Вишня в апреле в Прибалтике только начинает зацветать, а поэтому к вишневому крему у меня нашлась лишь нитратная греческая клубника и порошок из лиофилизованной малины. Летом я просто вываливаю сверху все, что насобиралось за утро в лесу у дома, коварно удваивая удельный вес углеводов в этом пирожном, соблазняющим своей мнимой легкостью и тающей воздушной текстурой так, что последовать озвученной выше рекомендации – остановиться на одном кусочке – у нас обычно не удается никому.
Чего и вам желаю.
