«Бонд. Джеймс Бонд» – так когда-то представился мне О. Тогда я не знала, что шпион, который полюбит меня, окажется и тем еще сыщиком, особенно в деле выковыривания из еды неугодных ему ингредиентов.
В этом хитром пирожном можно смело позволить ковыряться даже тем, кто решительно не признает ни морковь, ни банан в сладкой выпечке. Хитрость в том и состоит, что по отдельности они недвусмысленно выдают свое присутствие в тесте характерным вкусом и запахом, в то время как в комбинации – виртуозно маскируют друг друга. Тот случай, когда морковь не откопал даже папа!
Ингредиенты
- 3 куриных яйца
- 1 крупный банан
- 2 небольшие моркови (общим весом примерно 170 г)
- 3 ст. л. растительного масла (лучше всего из виноградных косточек)
- 1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 200 г миндальной муки или молотого миндаля
- ½ ч. л. соли
- 50 г измельченных грецких орехов (горсть)
- 80 г изюма (две горсти)
- приправы: 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. сухого молотого имбиря, 1/4 молотого мускатного ореха (последние две по желанию, корицу рекомендую настоятельно)
- ½ . ч. л. соды или пекарского порошка
Крем:
- 100 г сливочного масла
- 1-2 ст. л. меда или кленового сиропа
- 200 г любого сливочного сыра (филадельфия или маскарпоне, лучше всего – домашний сливочный сыр из деревенского молока)
Приготовление
- Предварительно выстилаем форму (18-22 см в диаметре) пергаментом или смазываем маслом и присыпаем молотыми орехами и нагреваем духовку до 170 градусов.
- Смешиваем все сухие ингредиенты. Морковь натираем на мелкой терке. Блендером или вилкой разминаем банан, добавляем к нему яйца, масло, сок лимона, все взбиваем в пышную стойкую пену.
- Быстро, но осторожно вмешиваем во взбитую массу сухую смесь, затем добавляем морковь и пару раз снизу вверх все перемешиваем лопаткой. Тесто должно быть достаточно легким, по густоте напоминая плотный йогурт – но не засахаренный мед.
- Без промедления переваливаем тесто в форму и выпекаем примерно полчаса. Готовность можно проверить, проткнув пирог деревянной шпажкой: он готов, когда палочка остается сухой.
- Для совершенно элегантного результата покрываем поверхность полностью остывшего торта (!) белым кремом (для него перетираем размягченное масло с медом в однородную массу, затем аккуратно вмешиваем сыр).
Богато клетчаткой, но без муки, сладко без рафинированного сахара – ну что еще нужно для кофейной паузы без угрызений совести?
